Son muchas las
teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos
investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de
uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo
investigaciones más recientes confirman que las referencias más antiguas a la
"pasta" (tal como la conocemos hoy en día) en Italia datan del
año 1152,1 un siglo antes que lo señalado
en la teoría de Marco Polo. En el capítulo CLXXI de Los viajes de Marco
Polo, se hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta
mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban
mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con
agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían
los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban
al sol y por extensión lo llamaron "makaria". En la antigua Roma, también se encuentran referencias
de platos de pasta, que datan del siglo III a.C.. De hecho, el propio Cicerón, político y orador romano, habla de
su pasión por el "Laganum" las "laganas", que son tiras de
pasta largas (que son pasta en forma de láminas anchas y chatas, elaboradas con
harina de trigo). En esa época los romanos desarrollaron instrumentos,
utensilios, procedimientos (las máquinas) para la elaboración de la pasta de
lasaña. A partir de ahí, desde la antigüedad los cereales han presentado una
gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la
expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda
la cuenca mediterránea
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